W świecie oliwy z oliwek krąży wiele mitów, ale jeden z najbardziej popularnych to „test lodówkowy”. Według tej metody, oliwa extra virgin powinna gęstnieć lub zastygać po wstawieniu do lodówki. Czy to jednak rzeczywiście wskaźnik jakości? Przyjrzyjmy się temu bliżej.
Czym jest test lodówkowy?
Test lodówkowy polega na umieszczeniu oliwy w lodówce na kilka godzin. Zwolennicy tej metody twierdzą, że jeśli oliwa zgęstnieje lub zastygnie, oznacza to, że jest autentyczna i wysokiej jakości. Zakłada się, że oliwa extra virgin zawiera naturalne woski, które krystalizują się w niższych temperaturach.
Problemy z testem lodówkowym
Naukowcy postanowili zweryfikować ten powszechny mit. Przeprowadzili eksperyment, badając próbki oliwy extra virgin o różnej jakości oraz mieszanki z innymi olejami. Wyniki były zaskakujące:
- Po 60 godzinach w lodówce żadna próbka nie wykazała zmian.
- Po 120 godzinach jedynie oliwy virgin z minimum 50% zawartości oliwy extra virgin wykazały minimalne zmętnienie.
- Po 180 godzinach zmętnienie stało się bardziej widoczne, lecz żadna próbka nie zastygnęła całkowicie.
Źrodło: Instagram @ekoliva_pl
Dlaczego to nie działa?
Zagęszczenie oliwy w lodówce zależy od wielu czynników, m.in.:
- Zawartość kwasów tłuszczowych: Oliwy mają różne profile kwasowe, co wpływa na ich punkt zamarzania.
- Mieszanki z olejami rafinowanymi: Rafinowane oleje również mogą zgęstnieć w zimnie, mimo że nie są oliwą extra virgin.
- Szczepy oliwek i warunki produkcji: Klasy oliwy mogą różnić się w zależności od regionu i stosowanych metod.
Jak wybrać dobrą oliwę?
Zamiast polegać na teście lodówkowym, warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych elementów:
- Certyfikaty jakości: Poszukuj oliwy z oznaczeniami PDO, PGI czy BIO.
- Wyniki analiz biochemicznych: Sprawdzaj poziom polifenoli, kwasowość oraz inne parametry jakościowe.
- Opinie ekspertów: Warto zapoznać się z ocenami wystawionymi przez wyspecjalizowane panele degustacyjne.
Podsumowanie
Test lodówkowy oliwy z oliwek to mit, który nie ma podstaw naukowych. Zamiast tego, świadomy wybór oliwy powinien bazować na sprawdzonych parametrach i certyfikatach jakości.
Zachęcamy do zakupu oliwy z naszej oferty w www.ekoliva.pl , gdzie znajdziesz produkty o potwierdzonej jakości, popartej wynikami badań. Dobrze wybrana oliwa to nie tylko smak, ale i zdrowie!
